1
前些時(shí)候得了一餅好茶，因此約了好友到茶室來一同品鑒。
好友是被村姑陳騙進(jìn)白茶的門的。她以前不愛喝茶，有一日嘗了特意為她泡的牡丹餅，頓時(shí)驚為天人，從此就開始了日常淘茶泡茶的生活。
從沖泡茶開始好友就突然不說話，只專心致志看著沖泡的手法。等到一泡茶水飲盡，好友突然自嘲沖泡手法不到家，好茶都被她浪費(fèi)了。
原來她最近得了一些不錯(cuò)的老白茶，可是每次沖泡，出來的茶湯都是又苦又澀，完全沒有老白茶的鮮甜甘醇。
再加上沖泡的時(shí)候蓋碗里的茶水總是倒不干凈，手指常常被燙到等等問題，讓她幾乎都要對泡茶產(chǎn)生心理陰影。
其實(shí)想要泡一壺好喝的白茶，不是一件容易的事情。
很多茶友都認(rèn)為，泡茶嘛，簡單的很！不就是把茶葉扔杯子里，熱水一沖，完事兒！
也有講究一些的。
用的碗是名家大作，用的水是山泉好水，只是等到注入沸水之后，就沒了下文，任由茶葉長時(shí)間泡在沸水中。等過了一會(huì)兒，端起茶碗，用碗蓋撇了撇上邊的浮沫，吸溜一口。
“啊，好茶！”
可茶不是這么泡的。
茶是精細(xì)物，是風(fēng)雅事，泡茶自然也要沉下心來處處留意，事事當(dāng)心。要不怎么說泡茶也是修行，喝茶皆是修心呢，心不定，自然泡不出好茶來。
沖泡白茶，從白茶的數(shù)量，到茶碗的挑選，再到用水的選擇，最后沖泡的手法，每一點(diǎn)都是學(xué)問。為了讓茶友能夠更好地享受白茶，今天不妨就來談?wù)剾_泡白茶到底有那些注意點(diǎn)。
2
1.沖泡白茶，注意白茶的用量。
常有茶友會(huì)發(fā)來私信，咨詢?yōu)槭裁磁莩鰜淼陌撞?，味道特別濃郁/特別寡淡。詢問過這些茶友之后，發(fā)現(xiàn)許多茶友對于多少毫升的蓋碗，搭配多少克的白茶，并沒有一個(gè)清晰的認(rèn)知。
以白瓷蓋碗為例，若是白瓷蓋碗的大小為110ml~120ml，5g左右的茶葉是最適合的。
超過這個(gè)數(shù)量，在沖泡白茶時(shí)，物質(zhì)析出較多，就容易導(dǎo)致茶湯又苦又澀。相應(yīng)的，不足這個(gè)數(shù)量，那么析出的物質(zhì)不夠，自然茶湯滋味也就寡淡了。
不過，這個(gè)克數(shù)也是隨著白瓷蓋碗的大小而變化的。若是蓋碗較大，那么白茶的克數(shù)也要有相應(yīng)的增加，若是蓋碗較小，在投入白茶時(shí)，也要有相應(yīng)的減少。
2.沖泡白茶，必須挑選好水。
《茶經(jīng)》里面曾經(jīng)說道：其水，用山水上，江水中，井水下。
《紅樓夢》中也曾寫過，妙玉為賈母泡茶，用的是“舊年蠲的雨水”，等到為黛玉、寶玉、寶釵三人泡茶，用的水又變成了“在玄墓蟠香寺住著的時(shí)候，收集的梅花上的雪水”
古人將泡茶用的水看的多么重要，只因這水對于茶湯的口感的確有著重要的作用。
今人做不到古人那般風(fēng)雅，能夠用雨水，用雪水泡茶。泡茶時(shí)候用的，為了求方便，常用的是家里的自來水。
只是如今的自來水水質(zhì)往往堪憂，若用自來水泡茶，容易導(dǎo)致茶湯中出現(xiàn)濃郁的水味，滋味上出現(xiàn)澀感的幾率也大了很多。
因此在沖泡白茶時(shí)，最好選擇瓶裝的礦泉水或純凈水。若是有機(jī)會(huì)去郊外，那么山泉水，井水也是不錯(cuò)的選擇。
3.沖泡白茶，要挑選適合的茶具。
水為茶之母，器為茶之父，好的茶具能夠?yàn)榘撞杼砩簧佟?/span>
沖泡白茶運(yùn)用的茶具最好是110ml左右的白瓷蓋碗，碗璧薄，碗沿向外突出，且弧度較大。
之所以選擇白瓷蓋碗，是因?yàn)榘状缮w碗上附有一層釉質(zhì)，不吸茶香。較薄的碗璧可以加速散熱，突出且弧度較大的碗沿一來方便出水，二來也不容易燙手。
有茶友也會(huì)奇怪為什么不用紫砂壺。
要知道，紫砂壺因?yàn)楣に嚨脑蛴兄p層孔洞結(jié)構(gòu)，能夠吸附茶香，導(dǎo)致沖泡出來的茶湯香氣不夠明顯。同時(shí)，紫砂壺的壺嘴開口較小，出水較慢，容易將茶葉悶泡在壺中，使茶湯苦澀。因此在沖泡白茶時(shí)，最好不要用紫砂壺沖泡。
4.沖泡白茶，手法是關(guān)鍵。
常聽有茶友說自己前面的準(zhǔn)備工作都做對了，偏偏最后的手法不對，導(dǎo)致功虧一簣。
沖泡白茶需要注意的有三個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是出水的時(shí)間，一個(gè)是端蓋碗的手勢，最后一個(gè)則是倒水的手勢。
首先，白茶的沖泡時(shí)間最好保證在5秒以內(nèi)（尤其是在前四沖），也就是說，沸水剛剛注入，就要準(zhǔn)備出水了。有些茶友擔(dān)心茶湯滋味不夠，或是有意，或是無意，會(huì)將茶葉悶泡很久。
白茶，尤其是新白茶，葉片都比較嬌嫩，若是在沸水中悶泡的時(shí)間太長，就容易讓葉片內(nèi)的物質(zhì)大量析出，導(dǎo)致茶湯變的又苦又澀。
再來是端蓋碗的手勢。
端蓋碗需要三指，拇指和中指分別按在兩邊碗沿上，食指按在帽鈕上。通過這種手勢能夠順利而平穩(wěn)地將茶碗端起，同時(shí)也不容易燙到手。
由于碗蓋帽鈕上有一個(gè)小小的凹陷，因此很多茶友在端茶碗時(shí)，食指就會(huì)按在小凹陷上。
但是這個(gè)凹陷是碗蓋上最薄的地方。沖泡過程中，熱氣上升，大量的熱量集中在碗蓋上，若是這時(shí)候茶友按在這里，就容易導(dǎo)致手指燙傷。
最后是出水的手勢。
出水，簡單來說就是把蓋碗內(nèi)的茶湯倒干凈。
有些茶友在出水時(shí)，拿著蓋碗的手會(huì)向下翻折，時(shí)間長了之后就會(huì)感覺到茶碗酸疼，而且也不容易將蓋碗內(nèi)的茶水傾倒干凈。剩余的茶湯留在蓋碗中，就容易形成悶泡，使茶湯變苦澀。
正確的手勢應(yīng)該是端著蓋碗向里翻轉(zhuǎn)，這樣一來手腕不用翻折，不會(huì)感到酸疼，二來蓋碗也能夠完全翻轉(zhuǎn)，將其中的茶湯傾倒干凈，不會(huì)形成悶泡。
3
想要沖泡出來的白茶好喝，白茶的品質(zhì)是關(guān)鍵，但是沖泡的用具，沖泡的手法也是重要的一環(huán)。
仔細(xì)尋覓過后，方尋得一餅好茶，卻因?yàn)槭址ú粚Γ荒芷穱L到茶湯最好的滋味，這該有多么可惜！
通過文章，能夠具體了解沖泡的要求和手法，但光是這樣還只是紙上談兵。只有經(jīng)過多次的練習(xí)，才能夠在沖泡時(shí)將白茶沖泡完成。
若是得了一餅好茶，約來三五好友，在眾人面前行云流水沖泡出一杯香醇的白茶，豈不叫人得意！
